Bodegas Comenge
Sin caer en las tendencias que marcan las modas, Comenge pretende elaborar un gran vino, distinguido, personal, diferente al resto; complejo, que aúne potencia, elegancia, carácter, suavidad y sabor; que guarde la impronta de su suelo, de su clima, de la variedad Tempranillo. Con estas premisas elabora esta pequeña bodega ubicada en la Ribera del Duero.
Las características de cada viña y la expresión de cada variedad dictan el tiempo que cada partida de vino debe permanecer en barrica. Son las parcelas las que definen los diferentes vinos, buscando de manera individual la excelencia en cada una de ellas. Así, cada año es diferente, dando lugar a caracteres diferentes que mantienen, sin embargo, la singularidad de nuestros vinos.
Bodegas Comenge trabaja con detalle pequeñas producciones de uva para elaborar un auténtico vino de finca, reflejo del carácter de la tierra. Apenas se elaboran 140.000 botellas al año.
El respetuoso cuidado del viñedo obliga a invertir muchas horas de trabajo y esfuerzo en ellos. De igual modo, la lenta y meticulosa selección de la vendimia y el control individual de cada una de las barricas son clave para mantener la mejor calidad añada tras añada.
Este es el camino que ha elegido la bodega para elaborar vinos ideados para disfrutar, redondos, aterciopelados, armónicos desde el primer momento. En el empeño por defender la biodiversidad del viñedo propio y de elaborar un vino único, reflejo de esa biodiversidad, no utilizan levaduras artificales, sino que han buscado en el ecosistema donde crecen las viñas, en la piel de las uvas, una levadura autóctona para la fermentación de los vinos, capaz de potenciar lo mejor del Tempranillo: su color, sus aromas propios, su aterciopelada estructura.
Y en esto radica su originalidad: al no utilizar levaduras industriales, a las que están adaptados todos los procesos convencionales de elaboración, los dirigentes de la bodega idearon un nuevo modelo de fermentación de tintos: durante la primera fase del proceso, trabajan por separado el mosto y maceran en frío las partes sólidas (pieles y pepitas de las uvas), logrando una extracción más eficaz de antocianos y polifenoles, responsables del color, aromas y cuerpo del vino, extrayendo de este modo lo mejor de cada uva. El vino resultante queda dotado de una gran intensidad aromática y de una potente estructura, propia de los grandes vinos, potentes pero elegantes, sabrosos y redondos. Este particular método de elaboración, actualmente patentado, permite garantizar la implantación de la levadura seleccionada para la fermentación de vinos tintos.
Bodegas Comenge sólo elabora vinos de guarda, criados durante al menos un año en barricas de roble. Éstas resultan fundamentales para la obtención de un buen vino. Gracias a la lenta microoxigenación que se produce a través de los poros de la madera de roble, el color del vino va a permanecer estable durante muchos años, y los taninos de las uvas serán seda en la boca. Unas uvas de calidad merecen unas barricas de calidad, del mejor roble francés y americano. La bodega trabaja mano a mano con los maestros toneleros que están detrás de las barricas, así como los toneleros conocen bien los vinos y el estilo de la bodega. Esta simbiosis permite utilizar la mejor barrica para cada tipo de vino.
La nave de crianza dispone de más de 450 barricas para la crianza del vino; 400 de roble francés y unas 50 de roble americano. Las barricas son renovadas cada tres años, verdadero periodo útil de éstas. Y es ahí, al abrigo de la mejor madera, donde se consigue la máxima expresión de cada uno de los terruños, obteniendo un vino capaz de seguir creciendo con el paso de los años.